La vigne est en dormance et n’a plus de feuilles. On en profite pour effectuer :
- le labour : pour l’ameublissement du sol afin de l’aérer, de favoriser la pénétration des eaux de pluies et l’enfouissement des engrais et des matières organiques.
- l’arrachage des vieux ceps morts.
- la taille : elle dure en moyenne 4 mois et détermine le rendement, l’état sanitaire et la maturité du raisin. Elle est effectuée en « gobelet » ou en « cordon ».
- l’attachage des jeunes sarments horizontalement sur des fils de fer pour les maintenir.
