Commune : Violès
Encépagement : Clairette
Age du vignoble : 12 ans
Rendement : 40 hectolitres par hectare
Terroir : Sol limoneux, argilo calcaire avec des horizons de cailloutis (alluvions anciennes du Wurm)
Vinification: Les raisins ramassés à la main sont immédiatement pressés. Le jus est refroidi aux alentours de 12 °C afin de permettre la sédimentation des matières indésirables (bourbes, débris végétaux,…). Le moût ainsi obtenu est mis en fermentation à 17-18 °C . En fin de fermentation, au bout de 10-15 jours, le vin est soutiré et laissé sur lies fines. En janvier, il est mis en bouteille afin qu'il subisse une deuxième fermentation. Après un repos de 9 mois, il est dégorgé (expulsion du dépôt formé dans la bouteille) et bouché avec un bouchon liège maintenu avec un muselet.
