Commune : Violès et Jonquières
Encépagement : Grenache : 70%; Syrah : 20%; Vieux Carignan : 10%
Age du vignoble : 17 à 60 ans suivant les parcelles
Rendement : 43 hectolitres par hectare
Terroir : Sol limoneux, argilo calcaire avec des horizons de cailloutis (alluvions anciennes du Wurm)
Vinification: Traditionnelle en cuverie béton. Le contrôle des températures est effectué par drapeaux à une température de 28-29°C. La macération dure 8 à 10 jours.
Élevage: A la fin de la fermentation, le vin est soutiré plusieurs fois afin de le dépouiller de ses grosses lies. Le vin commence à être mis en bouteille au début du printemps.
Conservation: 3 à 5 ans
Température de service: 15°
Accords mets– vins: viande rouge, agneau, coq au vin, fromages affinés
