Les fleurs s’ouvrent et se développent puis sont fécondées et deviennent des grains de raisin. Les baies se forment, se nourrissent et prennent rapidement du poids et du volume puis changent de couleur : c’est la véraison. Les travaux du printemps ont permis un développement optimal des raisins murissant, mais le travail de la vigne n’est pas fini. Il faut encore :
- Travailler le sol
- Effeuiller : c’est-à-dire éliminer les feuilles situées à proximité des grappes pour augmenter leur ensoleillement et leur aération mais aussi améliorer la maturation et éviter les maladies.
- Vendanger en vert : c’est à dire couper les grappes et éviter la surcharge afin que les grappes restantes murissent dans les meilleures conditions.
- Observer et analyser régulièrement le mûrissement du raisin pour choisir la meilleure date de récolte pour chaque parcelle.
