Commune : Violès et Jonquières
Encépagement : Grenache blanc : 30%; Clairette : 30%; Viognier : 30%; Roussane : 10%
Age du vignoble : 7 à 60 ans
Rendement : 45 hectolitres par hectare
Terroir : Sol limoneux, argilo calcaire avec des horizons de cailloutis (alluvions anciennes du Wurm)
Vinification: Les raisins ramassés à la main sont immédiatement pressés. Le jus est refroidi aux alentours de 12 °C afin de permettre la sédimentation des matières indésirables (bourbes, débris végétaux,…). Le moût ainsi obtenu est mis en fermentation à 17-18°C . En fin de fermentation, au bout de 10-15 jours, le vin est soutiré et laissé sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles généralement en fin d’hiver.
Conservation: 2 ans
Température de service: 10°
Accords mets– vins: poissons grillés, crustacées, vin d’apéritif
