Commune : Violès et Jonquières
Encépagement : Grenache : 40%; Cynsault : 40%; Syrah : 20%
Age du vignoble : 17 à 60 ans
Rendement : 45 hectolitres par hectare
Terroir : Sol limoneux, argilo calcaire avec des horizons de cailloutis (alluvions anciennes du Wurm)
Vinification: Le moût est obtenu par saignée après une macération de quelques heures. La fermentation est maintenue à une température de 19-20°C par un drapeau. A la fin de celle-ci, au bout de 8 à 10 jours, le vin est soutiré avec aération et conservé sur lie fines en cuve. Après un passage au froid, le vin est mis en bouteille en fin d’hiver.
Conservation: 2 ans
Température de service: 10°-12°
Accords mets– vins: charcuterie, viande blanche, pizza, paella, couscous, tajine
